素食主義在現代社會逐漸成為一種健康生活的潮流，不僅能夠幫助我們減少對動物的依賴，還有助於提升身體健康。今天，我們將與大家分享一些簡單易做、營養豐富的素食食譜，讓每個人都能輕鬆在家享用美味的素食料理。

開胃前菜：彩虹蔬菜卷

材料:

萵苣葉4片

紅椒半個，切絲

黃椒半個，切絲

胡蘿蔔1根，切絲

牛油果1個，切條

小黃瓜1根，切絲

蘿蔔苗適量

做法:

萵苣葉清洗乾淨，沥干水分。

將紅椒、黃椒、胡蘿蔔、小黃瓜分別切成細絲，牛油果切條。

將蔬菜和牛油果條放在萵苣葉上，撒上蘿蔔苗。

將萵苣葉卷起，切成適當大小的段，裝盤即成。

彩虹蔬菜卷色彩鮮豔，營養豐富，是一道非常適合作為前菜的小吃，不僅健康美味，而且製作簡單。

濃湯：南瓜蘑菇湯

材料:

南瓜300克，去皮切塊

蘑菇150克，切片

洋蔥1個，切丁

大蒜2瓣，切碎

蔬菜湯500毫升

橄欖油2湯匙

鹽適量

黑胡椒適量

做法:

鍋中加熱橄欖油，放入洋蔥和大蒜煸炒至香味四溢。

加入南瓜塊和蘑菇片翻炒均勻。

倒入蔬菜湯，煮沸後轉小火煮約15分鐘，直至南瓜變軟。

使用攪拌機將湯打成濃湯狀，加入鹽和黑胡椒調味。

盛出湯，裝飾上幾片蘑菇片，即可享用。

這道南瓜蘑菇湯口感濃郁，營養豐富，特別適合在寒冷的季節暖胃，讓人感受到家的溫暖。

主菜：菠菜香菇豆腐煲

材料:

新鮮菠菜200克

香菇100克，切片

豆腐300克，切塊

蔥2根，切段

生薑1塊，切片

蒜頭2瓣，切碎

素蠔油2湯匙

生抽1湯匙

白胡椒粉少許

水500毫升

做法:

鍋中加水燒開，放入豆腐塊焯水1分鐘，撈出瀝干水分備用。

鍋中加少許油，放入蔥段、薑片和蒜末爆香。

加入香菇片翻炒片刻，倒入適量的水煮沸。

放入豆腐塊和素蠔油、生抽翻炒均勻。

加入菠菜翻炒至熟，撒上白胡椒粉調味。

裝盤即成，趁熱享用。

這道菠菜香菇豆腐煲鮮美可口，營養豐富，豆腐的嫩滑與香菇的香氣完美結合，是一道不可錯過的美味主菜。

配菜：泰式涼拌木瓜絲

材料:

青木瓜1個，去皮切絲

紅椒半個，切絲

胡蘿蔔1根，切絲

花生碎適量

香菜適量

柠檬1個，榨汁

魚露1湯匙（素食魚露）

糖1茶匙

辣椒碎適量

做法:

青木瓜、紅椒和胡蘿蔔切絲，放入大碗中。

加入花生碎和香菜，攪拌均勻。

調製醬汁：將柠檬汁、素食魚露、糖和辣椒碎混合，攪拌均勻。

將醬汁淋在蔬菜絲上，輕輕拌勻。

裝盤即可享用。

泰式涼拌木瓜絲清新爽口，口感脆嫩，酸甜適中，是一道非常開胃的配菜，適合夏季享用。

甜點：椰奶西米露

材料:

西米100克

椰奶400毫升

白糖2湯匙

芒果1個，切丁

蜂蜜適量

做法:

鍋中加水燒開，放入西米煮至透明，撈出用冷水沖洗，瀝干水分備用。

另取一鍋，倒入椰奶煮沸，加入白糖攪拌均勻。

將煮好的西米倒入椰奶中，再次煮沸後關火。

將西米露裝入碗中，加入芒果丁，淋上少許蜂蜜。

放入冰箱冷藏一會兒，冰涼後即可享用。

這道椰奶西米露香甜可口，椰奶的香氣與芒果的甜美完美結合，是一款清爽的甜點，特別適合夏季消暑。

飲品：薄荷檸檬冰茶

材料:

綠茶茶包2個

檸檬1個，榨汁

新鮮薄荷葉適量

蜂蜜2湯匙

冰塊適量

水1000毫升

做法:

水燒開後放入綠茶茶包，浸泡5分鐘後取出茶包，放涼。

將檸檬汁、新鮮薄荷葉和蜂蜜加入茶水中，攪拌均勻。

倒入冰塊，充分攪拌。

倒入玻璃杯中，裝飾上幾片檸檬片和薄荷葉，即可享用。

薄荷檸檬冰茶清涼爽口，酸甜適中，特別適合在炎熱的夏季享用，讓你感受到清新的口感和無盡的清涼。

這些素食食譜不僅簡單易做，還充滿了營養和美味，適合日常家庭餐桌。希望大家能夠通過這些食譜，愛上素食，享受健康生活的美好。無論是開胃的前菜、暖胃的濃湯、鮮美的主菜，還是清新的配菜和甜點，每一道料理都能讓你體驗到素食的魅力與樂趣。快來試試這些食譜，為你的餐桌增添一抹健康的綠色吧！

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